「一尺花园」合伙人：独特的咖啡体验空间，打造自然休闲新地标
杨雪
光明公司出品
在上海的周末，如果你想开车去郊区迷你度假，不仅可以带上孩子和宠物，还可以露营，玩飞盘，喝杯咖啡你可以点击红宝书，大众点评，搜索Tik Tok同城首选目的地可能是一个一英尺高的花园
虽然一尺花园在多个平台上被归类为咖啡馆，但实际上它和大多数咖啡馆都不一样一尺花园店以营业面积大，绿植丰富，老房子有特色而闻名，致力于通过咖啡和美食文化，绿色空间让顾客更有体验感
公开资料显示，一尺花园的品牌属于上海一尺文化传播有限公司..公司成立于2015年，旗下还有文化演绎，周边衍生，教育培训等子品牌一尺花园第一家店2018年在陶家寨开业，2020年开始密集扩张门店
目前，一足园在中国有30家门店，其中上海有18家，占比近60%，包括浦东川沙，松江广富林，宝山美兰湖，崇明等地金山枫泾状元楼店也在筹备中今年国庆前夕，上海开了四家店
最近几天，光明公司与一足园合伙人张进行了一次对话，探讨了一足园的经营模式，与其他咖啡店的区别，在后疫情时代做出的调整，异地扩张过程中的困难，以及对未来发展的考虑和规划。
在张看来，人对自然和美的追求是与生俱来的一尺花园想为大家打造一个最接近自然的和谐空间她和运营团队会根据每家店当地的文化特色设计相应的餐点和空间，从而强化和突出自己在空间运营能力上的优势，让每家店都有独特的魅力和卖点同时与当地现有的旅游资源形成联动，让更多的消费者感受自然和美好
未来，一尺空间将继续专注于生活方式，在绿色家居用品，生态空间设计运营，自然美学课堂，地方特色，文化推广等方向探索一尺花园将以门店空间为基础，在全国范围内选择性开店，不断拓展自身边界，向文化传播平台挺进
问:光明公司
张是上海易智文化传播有限公司的合伙人
在老建筑里开咖啡馆，与自然一起生活。
问:简单介绍一下一尺花园你最初是怎么想到在老房子里煮咖啡的
答:一尺花园是以咖啡商业运营为核心，结合文化创意内容和衍生品开发的生活方式品牌隶属于一尺文化传播有限公司，旗下还有一尺轻，一尺间，一尺学院一脚光是文化演绎品牌，一脚是周边衍生品牌，一脚学院是教育培训形成矩阵
该公司成立于2015年2018年，在中邦地产集团的支持下，拥有了陶家寨第一家店这栋古色古香的房子有充足的户外空间，位于川沙，靠近浦东机场和迪士尼我们最初把它作为民宿，它很受外国人和游客的欢迎
这些人来了之后，需要咖啡我们特意从办公室搬来一台半自动咖啡机，准备了一些其他的饭菜就这样，我们一步步根据客户的需求进行调整最后，我们把所有的民宿都改造成了咖啡空间，陶家寨的第一家店逐渐成型
试水成功后，我们发现咖啡是年轻人走进老建筑了解文化历史的一个切入点一尺花园集咖啡，美食，鲜啤，文创等为一体，集跨餐饮，跨文化旅行于一体成为乡村振兴，旧房更新，城市更新，文化复兴的典型代表
我们希望在上海挖掘更多的宝藏地，通过我们擅长的方式更好地展示出来此后，我们与许多政府部门，著名景点和城投合作，帮助拥有闲置房地产存量的业主盘活资产，打造投资引擎和当地引流的窗口，挖掘当地历史文化并积极推广
在后疫情时代，每个人都会觉得想度个小假，放松一下，于是就想开车去亲近自然的地方，放松一整天一尺花园有户外空间，草坪，露营，玩飞盘，照顾孩子和宠物，正好满足了现代人的需求
一尺花园不仅仅是咖啡的普通商业空间，只是咖啡收入的一部分无论是咖啡还是其他餐饮，都是这个空间的载体，为消费者提供更多的增值服务
问:目前一足园在中国有多少家门店，上海呢商店的面积有多大
a:中国现在有30家店，其中上海有18家，占比近60%苏州，珠海，昆山，北京都有门店上海解封后，在南京，杭州，威海开了一家店，在山西长治，高平开了两家店苏州平江路和绍兴鲁迅故里的店即将正式开业
现在华南的广州，中山，华西的重庆，成都，华北的北京都有站点。
我们的店面很大，所以我们有足够的空间来诠释品牌调性像市区的香樟园这样的店，略小900平米，定位为中心城区的超级旗舰店郊区的店都是1000平米起根据建筑的不同属性，因地制宜，千店一面，只加不改，让每一家店都有独特的魅力和卖点
问:一尺花园以上海为基地的主要原因是什么。
答:上海之所以能成为全国咖啡赛道的标杆，是因为人们长期以来的消费习惯和生活方式咖啡在上海已经不再是一种饮品，而是一种社交工具，深深嵌入了这座城市的灵魂
是上海每一代人从小养成的生活习惯，不像其他城市只有年轻人更喜欢咖啡馆和西餐厅，年纪大的人不会选择去那里上海的大爷大妈们会自发组团来我们店开派对
上海也很匹配我们品牌生活方式的定位，上海很开明，可以放弃一些短期利益来实现长期利益比如广富林店所在的广富林遗址公园，以前是要收费的里面有10栋古建筑，是从皖南，婺源拉过来的，一直在那里沉默他们去了陶家寨店，觉得这里的氛围和环境和这些古建筑很配，所以希望引入一尺花园
一个不收费的公园，会对以后游玩和喝咖啡的人流产生影响，对公园的推广也不是很有利经过多次讨论，他们最终取消了门票广林公园取消门票后，一个月内我们店在松江区咖啡馆的大众点评中排名第一，吸引了很多人光顾园区其他商业也受到了带动
问:脚园和其他咖啡店有什么区别。
答:我们要打造的是一个世外桃源，把咖啡带进大自然，让咖啡更休闲，给喝咖啡的人提供纯粹的放松空间，而不是把咖啡当成维持生命的饮品可以喝杯咖啡，吃点东西，休息半天，一个人思考，和朋友聊聊天，和家人聚聚，和宠物在一尺花园里放松一下
问:以上海的门店为例市区店和郊区店的客流有区别吗
答:虽然平日郊区店铺的人流没有周末那么突出，但平均可以达到80%的饱和度客人大多是住在附近的父母家人朋友闺蜜，有自由职业者上班，也有银发族来拍照喝咖啡
该店平时在市区的收入还是比较稳定的市区的一类店是太古汇商圈的店附近写字楼白领多，客户稳定，周末不会有太大起伏另一家是香樟花园店作为徐汇区的示范路，衡山路吸引了许多外地游客和朋友，以及大量的当地居民工作日和周末的收益差别不大
一般来说，周一到周五的客户会比较分散，有银发团，有亲子团，有自由行团，也有一两三个人扎堆的周末来店里吃饭的家庭，父母，闺蜜比较多，人数会稍微多一点
坚持培训，不接外卖，开新店自带流量。
问:核心团队在home office期间做了什么。
答:我们之前人员结构薄弱，前期发展很快许多同事加入了我们疫情期间，人事部负责整理框架，财务部正在做新的预算，包括各个门店要达到的营收，以保证后续的门店扩张计划厨师给店里的同事做培训，设计团队在网上开了美学课程楚老师介绍了公司的发展理念和愿景在会议和培训的包围下，每个人都保持忙碌和积极的工作，没有放松
员工也比较稳定，离职率不高他们在保证宿舍和物资供应方面做得很好这样，员工解封后可以立即返回工作岗位而且郊区店比市区店复工早，监管略松
另一方面，一些餐厅陆续关店，我们吸收了一些人才现在在培训店长，辅以一足学院的培训课程，巩固公司人力资源
问:当时考虑过做外卖吗。
答:当时确实有很多客户被孤立在家每天他们都问我们是不是很想吃烤鸡，能不能送外卖业主也有这方面的建议，说辖区其他店外卖流量相当大有很多店没做外卖，也顶不住压力开始做外卖关于这个我们内部也讨论了很多，最后决定不上线外卖平台
在我看来，一尺花园的咖啡应该是坐在店里喝的咖啡带来的快乐更多的来自于这个空间里的情感感染，来自于整个空间营造的氛围和环境上线外卖会对后续门店经营产生影响
问:上海解封后，门店有没有提供折扣或促销来弥补一些现金流。
答:以前，缺乏会员福利疫情期间每天都有福利加到会员身上，比如退货券，生日打折券，没有针对所有客户的大规模促销
上海开业后，我们门店恢复的非常快，一个月内都恢复正常，营收现金流也逐渐积累疫情前停滞的项目也如期开工，试图赶上进度，所以最近密集开店的都是积压
答:目前，我们没有专门制作红宝书和Tik Tok除了大众点评的入口，我们只贴出Tik Tok各个门店的包装，方便客人购买
浦东红窑店开业第一天，客人发的一个抖音视频就冲到了10万浏览量，自然流量非常可观很多客人到店后自发在小红书上推荐
小红书和Tik Tok更多的是种草平台，消费者看到后会在大众点评上搜索所以我们专注于大众点评的运营，每个店都有自己的管家手机
因为最近开的店比较多，远程店还是靠大众点评的算法推荐和自然原创流量的积累我们在大众点评的表现也是相当不错的，每个店基本都是所在板块咖啡馆热度榜第一
其中广富林店，姚宏店，陶家寨店，南苑店，香樟园这五家店，一直位列沪上咖啡馆人气榜第一全市有8000多家咖啡馆，竞争非常激烈
积极呈现公益活动，探索多品类衍生品。
问:建筑本身并不是整个一尺花园，门店经常会举办各种类型的活动这是怎么安排的
a:最近我们店开的快，没有多余的人力负责每个店固定持续的活动而是选择特别的主题活动，尽量用最好的方式呈现我们不追求频率和数量，更注重活动质量，希望给客人提供复合体验
主要是不定期在门店户外空间做公益活动，也受天气影响有草坪交响乐，圣诞合唱团，舞台剧，瑜伽课，宠物游戏，历史展览，绘画，摄影等艺术展览，还有艺术家，音乐家，作家交流讲座
国庆期间，陶家寨举办了一场青年音乐会孩子们在草坪上表演乐器，非常可爱我觉得这比单纯举办室内音乐演出有意义多了它给孩子们一个特殊的展示空间，也是他们童年的美好回忆
问:这种合作收费吗。
答:这样的合作是开放的，免费的，更强调活动内容与我们店铺的契合度我会让活动党自己选择合适的店铺，自由度很高我觉得当天到店的客人可以享受到活动的增值服务，体验会大大增加而且这些活动可以减缓大家高峰期的焦虑情绪，把人群分开一点
问:你考虑过受欢迎的市场活动吗。
a:可以，但是因为我们郊区店比较偏僻，还是很难招到市场商户就试着搞一些小集市，邀请附近的商家，居民，朋友过来摆摊，在这里玩一玩
问:刚才介绍了一脚花园也有周边衍生品目前做了哪些方面的探索
答:我们目前做的衍生品是罐装鲜啤酒当时我选择了做啤酒一方面是因为很多店面临一个问题，下午五六点以后人就少了咖啡店的定义就是不能吃晚饭想吃晚饭喝点酒就得去别的地方另一方面，女性顾客更喜欢咖啡和饮料，而男性顾客更喜欢葡萄酒和配菜的组合
所以我们希望通过酒类产品，配合小吃，可以拉长客人的停留时间和消费最近又有四款新鸡尾酒上架
松江区开设了一尺花园鲜酿工坊，在这里可以喝到各种口味的鲜啤，享受世界一流的设备国庆假期期间，举办了佘山啤酒厂啤酒节此外，还特别设置了鲜啤酒生产线，顾客可以通过窗户看到鲜啤酒从生产到餐桌的所有过程
我们还在规划香水产品，如香膏，蜡烛，香薰烛台，汽车香水等因为一足园每家店的绿植都有自己特别的风味，红窑砖厂和陶家寨都有不同的风味，可以让顾客在家，工作或开车时都有一足园的风味氛围
未来我们会做艺术相关的衍生品，比如艺术家的版画，明信片等现代的商业风格变化非常快，每时每刻都在变化，而我们想要保持的是同一个东西比如陶家也是一样100年后，一英尺的花园会消失，但它仍会在那里所以我们更愿意抓住一个不变的基石，用我们的衍生品尽可能的传播本土文化，不被时代或者潮流抛弃
差异化的攻城店扩张，结合酒店，民宿等多业态
问:一尺花园异地拓展过程中，你最看重哪些因素。
答:我们最重要的是看建筑的外形，看重背后的历史和故事，想放大它的特色和最吸引人的地方和红窑店一样，要保持砖厂最原始最原始的形态我们只是用透明玻璃封住了周围的洞穴，让大家享受穿梭其中的神奇广富林柱子上的油漆也是旧房改造的古老印记，一直作为店铺的特色保留下来
建筑承载着某种当地文化比如你提到樟园，很多老上海人小时候都是在这附近长大的他们习惯在这里吃东西喝咖啡，对这座建筑都有感情
其他地方选址少而精，一定要选择当地最突出最核心的地段，选择有独特人文气息的建筑，有自己的地方文化和思维，其次，要选择合作程度高的物业店内会推出相应的介绍视频和建筑历史的文章，让客人到达后感受建筑，传播当地的地域文化
但是城市区域确实更有价值，有些需求没有很好的满足和协调，城市改造更新的需求也不是特别大，门店呈现的差异性也受到影响郊区需求很大，愿意全力以赴配合我们改造，给予更大的发挥空间
问:扩大异地复制的难点是什么。
答:突出的困难之一是植物我们所有全国门店的每一株都是精挑细选的，国外市场满足不了需求，所以买不到只能由植物团队提前购买，保存在上海的办公室或植物基地外地店开的时候，根据形态选择合适的植物，然后从上海一棵一棵的拉过来
餐食供应链也有困难其他城市的疫情防控对上海来说相对更严格，有些食材不方便通过，只能在当地市场选择合适的
问:植物团队主要选择哪些种类的植物。
答:当我们有时间时，我们的工厂团队将在主要的工厂市场闲逛形状特别好的植物需要缘分当我们看到一些特别的东西时，我们会提前把它们保存在总部新店筹备期间，根据场地特点设计了植物景观和植物分区选择了蕨类，蕨类，沙生植物等容易成活的植物，负责所有门店的植物维护
开店之前会去找店长和店员培训，因为很多客人来了都会问植物的问题，最好有个基本的了解开业后，店家会在专门的植物群里发每日情况，团队会进行指导
每家店的植物都很有特色比如美兰湖店有大龙舌兰和棕榈树，是镇店之宝，嘉定金夫店建了一个荒废的花园，姚宏店因地制宜设计了植物走廊
问:在其他城市，一尺花园的菜单和价格有调整吗。
我们的商店在全国范围内统一价格销售。
在菜单方面，一足园一直说目标客户是6到60岁，主要适合各个年龄段，比如薯条和鸡翅，牛排和披萨意大利面接下来，全国各地的店铺都会推出地方特色美食，比如上海新昌古镇的海棠糕，老港镇的雪菜，川沙的塌糕，这些都是能唤起周围居民美好回忆的美食
珠海大家的习惯都是喝早茶，喝咖啡的习惯要慢慢培养我们在大众点评上放了更优惠的团购套餐，邀请大家先体验一下
问:今年10月，一池花园宣布与朱华集团达成战略合作，并签署了首批项目首批四个项目是同里李泽女子学校，绍兴鲁迅故居，朱家角筒仓和外滩花间堂这种合作对双方的价值是什么
答:目前我们正在和华健堂合作，我们互相看好我们希望合作是1+1gt，2的效果
花间堂是朱华集团旗下的高端精品酒店，创立13年它拥有三个不同规模的酒店产品:城市酒店，度假俱乐部和度假村，专注于休闲，娱乐和文化旅游整体定位和客户群体也和我们一致，也减轻了彼此的运营压力，让他们做自己擅长的事情
华健堂在全国20多个城市拥有30多家酒店，其中20家在建，40家已签约预计2025年将有100家酒店开业我们这次合作的四个项目分别在苏苏浙沪，先进行试点，力争盘活朱华现有物业，再根据战略布局逐步向全国铺开
双方结盟后，将不仅仅是酒店，而是包含休闲，消费，餐饮的商业生态如果出去谈合作，会更有市场竞争力
问:除了与上市酒店集团的这种联盟，一足园还做了哪些其他形式的合作。
a:南通店拓展了酒店业务项目共有33栋木屋，总占地面积约15000平方米，提供咖啡，甜品，下午茶，西式餐点，以及风格各异的独栋星空民宿
香港老城区以浦东红窑店为起点，试图聚集露营户外品牌，与高校共建露营行业学院，在长三角地区建设示范露营地，成为上海东部休闲新地标。
问:融资考虑因素是什么。
答:我们接触了一些资本方，包括感兴趣的上市公司希望能找到合作共同发展，取长补短，在业务上有直接帮助
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