消费复苏之路｜餐饮销售回暖明显有火锅店翻台率超去年同期

我终于觉得自己还活着。

百威集团的拳击猫精品上海新世界店恢复营业的第一天，就有顾客感叹。

对员工来说，有工作是一种希望世劳深圳一方城店的张殿昌在接受该报采访时表示，目前该店营业额已恢复至2019年同期的近九成

总部位于成都的火锅品牌小龙坎对本报表示，2020年有一轮报复性消费，下半年已恢复到疫情前水平，今年小龙坎只恢复了六七成左右。

长沙是旅游城市，湖南本身可能没什么，但是一线城市导致外省游客少，对我们影响比较大网络名人湘菜品牌大厨辣椒炒肉认为，一轮疫情过后，餐厅往往需要一两个月才能感受到业绩的明显反弹

相比更依赖用餐场景的餐厅，酒吧，茶饮恢复得更快目前喜茶在上海的大部分门店已经复工，复工当天很多门店断单根据奈雪的茶叶统计，其全国商店的销售额在5月份上升了五一假期，奈雪的茶叶全国门店销售额比节前增长了70%

各地餐饮消费逐渐恢复，餐饮企业需要适应疫情下的新常态，也期待回归真正的日常。

第一天排队

日前，拳猫精酿馆新天地店露天座位按照客流量的50%开放用餐终于回到真实的上海了当天，一些到店的顾客感叹道

"第一天就满了，我一直在排队"周一，百威直接餐饮和特许经营业务总监费也在现场他印象非常深刻即使只开了露天座位，座位也一直是满的，从来没有空过那天的营业额很好，周一费补充说复工第一天就恢复到去年同期的80%

日前，除迪士尼店外，其余69家餐厅已正式开业，其中14家餐厅对外营业，其他以外卖为主。

周一飞也感觉到了变化本周一，飞飞经营的拳猫精酿屋有回暖迹象，但自6月11日起，各区餐厅陆续暂停营业，情况大幅下降

快餐企业较早进入保底餐厅行列，同时也较早恢复正常营业麦当劳表示，截至6月15日，上海98%的麦当劳餐厅已经复工目前上海的麦当劳餐厅没有开放餐

汉堡王表示，截至6月15日，上海超过97%的汉堡王餐厅已经复工，晚餐菜单已经全部恢复到本轮疫情前的菜单目前奉贤区只有一家汉堡王提供用餐服务的餐厅与此同时，该区另外两家汉堡王餐厅正在申请恢复用餐，其他用餐服务已经暂停

伴随着6月1日上海正常生产生活秩序的全面恢复，零售企业尤其是需要冷链物流的企业运输能力明显恢复企业号奶酪很棒，是蓝色的疫情期间，上海的电商仓容量明显下降从6月份开始，上海的物流逐渐恢复正常，到其他城市前置仓的干线物流能力也比4—5月份增加了50%以上，为6.18的快递高峰做准备

目前喜茶在上海的所有门店已经基本复工日前，多家店铺已经断单，部分店铺的销售额仅半天就达到疫情前的日均销售水平Tea表示，上海恢复正常生活秩序后，市民消费需求上升，公司对上海消费市场充满信心

日前，奈雪的茶推出，上海门店基本已经全面复工一些店铺的单日订单已经超过疫情前，销售额平均增长30%以上，甚至有的店铺单日销售额增长近90%有些店用餐还是有限制的，但这不影响喝茶本来是拿去公司喝的一位到店的顾客说

深圳将从3月21日起有序恢复社会生产生活秩序复工当天，深圳很多店都爆了乃雪的茶说，当天下午，位于深圳罗湖笋岗光环广场的乃雪的奶茶店的外卖桌上，摆满了待送的外卖饮料，店内工作人员正在紧张地吃东西，打包

"自恢复营业以来，商店客流量迅速增加."据乃雪的茶叶公司称，3月份深圳部分门店无法正常营业，约两到三周后约70%的门店复工经过五一，5·20等多个销售旺季，公司在深圳，广州，成都等城市的门店收入实现翻番

有工作是一种希望

回忆起3月21日重返餐厅，海底捞深圳一方城店的张经理说，当时大家都很期待，因为对员工来说，有工作就是希望。

3，4月份正好是火锅行业的传统淡季，从5月份开始，节假日就多了起来海底捞深圳一方城店的合伙人也明显感觉到每天接待的顾客数量在逐渐增加周末和节假日，店里会有几个顾客聚在一起过生日张经理说

与3月份相比，5月份店铺的成交率上升了一轮门店的高峰等待时间也大大延长了3月份店内等待时间在1小时左右，5月份即使是工作日，高峰等待时间也在2.5到3小时食材采购量也能显示出火热的店铺据店长张介绍，5月份店里肥牛，草原羊肉等产品的销量比3月份翻了一番

据海老介绍，自3月份疫情爆发以来，深圳的商业店铺周转率持续恢复，5月份比3月份增长了30%，略超过去年同期的水平。

疫情期间，我们开了外卖，希望员工有课，能够稳定员工厨师方菲说，疫情期间，餐饮业受到严重伤害，但实际上，各行各业都受到了影响无论如何，我们先让员工稳定下来，我们不想让员工流失

我能感觉到变暖的趋势

很多餐饮企业都出现了明显的回暖迹象。

日前，上海杨国福麻辣烫大部分门店的营业额恢复到本轮疫情前的85%据杨国福介绍，上海部分门店的餐厅食品有望在近期恢复供应杨国福预计，上海6月份的成交量将超过今年3月份

从全国来看，1—5月杨国福麻辣烫的营业额略有下降，下降幅度为8%杨国福表示，根据全国疫情好转的趋势，预计营业额将从7月份开始逐步恢复正常并保持增长

2021年下半年，其实生意很好，超过了疫情前周一，百威啤酒的直营餐饮和特许经营业务总监表示，2021年下半年公司在各个城市的直营店和加盟店的销售额比2019年之前增长了30%至40%，达到历史最高水平

我对2022本身充满期待周一，费苦笑着说，他没想到新年刚开，上海就有疫情为了员工和消费者的安全，公司旗下的餐厅和酒吧从3月中旬开始停止营业

实体确实是受疫情影响比较大的行业，尤其是餐饮小龙坎指出，此前，该公司在上海，北京等地的门店曾因疫情出现暂停营业和食道管制的情况

事实上，2020年初疫情后的报复性消费，小龙坎2020年5—10月的经营数据，已经恢复到疫情前的水平但今年受多地疫情影响，小龙坎的经营数据仅恢复到去年同期的六七成左右5月门店整体营业额比3，4月增长约20%至30%，能感觉到回暖趋势

疫情刚来的时候，都是‘颠覆性’的厨师费坦言，某地区刚爆发疫情时，餐厅菜做不出来可能表现只有一至四成，断断续续一两个月才恢复到五六成这种影响是很不确定的

费总厨表示，今年疫情本身对湖南可能不会有太大影响，但由于公司门店主要分布在长沙，深圳，上海等城市，疫情发生后一线城市人员流动减少，对公司影响还是很大的。

大概是5月中下旬，逐渐回升，现在又回到六七成了厨师费表示，目前北京地区的门店因疫情还未开业很多网友在社交平台上问公司创始人什么时候开店一线城市还是有很多年轻人喜欢和期待我们的，所以我们在省外开店更有信心，但可能会更稳定厨师说

推广消费政策组合拳，企业期望回归日常

不仅企业争相复工，地方政府也打出政策组合拳，促进餐饮企业的恢复和发展北京，上海，深圳等城市相继发放消费券，推出购物节，向商家发放补贴

恢复生产的关键是恢复市场，因此引导和刺激消费成为了这一政策中的关键此前，申万宏源首席经济学家杨在《上海市加快经济复苏和振兴行动计划》中解释说，《计划》提到通过节假日，购物节，商场，商圈等一系列刺激消费的活动，扩大消费场景，加热消费市场和消费环境，弥补部分被延迟的消费

对于一些餐饮企业来说，报复性消费可能很难再现一些企业转向探索新的业态，另一些企业则期望回归日常生活

我们这里没有报复性消费深圳海底捞的张经理认为，疫情之下，消费者的消费习惯或多或少发生了变化每个人都想管好自己的钱袋子，这其实是一种更理性的消费

员工要有三天两考，核酸证书阴性才能上岗，顾客到店后，需要测量温度，核对定位码，登记张经理说，这套控制措施有助于控制疫情，但对客流也有一定影响，影响了20%左右的顾客很多顾客理解这个措施，但也有顾客觉得麻烦，所以我们店还没有完全恢复到2019年的水平张说

周一，费还对酒吧6月份的业务预期持保守态度日前，周一，费坦言，虽然开店第一天就爆满，第二天到店的顾客也下降了不少，但每天还是处于一座难求的状态周一飞还期待能够真正回到正常的旅行，商务和个人消费的日常生活中

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