一口披萨滋味长

我们所熟知的披萨一般是这样的:一张发酵的面饼，涂上一层风味十足的酱汁，撒上奶酪碎屑以及其他食材，经过烤炉的高温炙烤后，面饼熟了，奶酪也化了，随便切几下就可以大快朵颐了。

不过，这并不是披萨的全貌。

多年以前，笔者在意大利留学学校位于海滨城市里雅斯特，位置大约在亚平宁半岛的东北角每个月，我们几个中国留学生小伙伴都会跑到附近一个名为Dunio的小镇聚餐，保龄球馆旁那个披萨店更是经常光顾

还记得初来乍到时，人生地不熟且囊中羞涩，加上意大利语又不好，看着面前纯文字的菜单当场就蒙了，只能跟着感觉走到上菜的时候傻了眼，虽然得承认菜单没有看太懂，但好歹应该是点了个披萨，可这是什么

端到我们面前的，与其说是个披萨，不如说是个大饺子面饼中间鼓起一个大包，番茄酱，奶酪，肉等配料完全不见踪影而且，圆饼较薄的边被切成了一条条的形状，从上面看像是个齿轮，侧面看又像一个触角平展，立在盘子上的八爪鱼，以至于本该因为闹了乌龙而不好意思的我们，居然当场爆笑起来

好在，这个奇形怪状的东西虽然卖相奇特，但味道相当不错用刀叉切开鼓起的大包，香气立刻溢了出来，原来所有馅料都被包在里面了

后来，我们才得知，这就是有名的calzone披萨它是披萨的一个变种，最大的特点就是把配料包裹在饼里面，所以多数情况下看起来都会像一个巨大的饺子至于八爪鱼齿轮状的边缘，则是这家店自己的创意了

披萨的起源众说纷纭。

如果把在面饼上添加酱料或其他食材看作披萨的雏形的话，其历史可以追溯到新石器时代公元前六世纪波斯帝国大流士大帝时期，也有士兵用盾牌烤面饼，还在上面放奶酪与椰枣的记载有观点认为，古希腊人吃的面饼pitta bread最初可能来自pikte，即发酵的面点至于古籍中对pizza最早且比较确切的记载则来自于一篇中世纪的拉丁文契约公元997年，在意大利东南部的城市加埃塔，当地主教在一位佃户的租契中写着:圣诞节支付12个pizza，一条猪前肘，一个猪肾，复活节支付12个pizza，两只鸡这意味着，早在上千年以前，披萨就已经成为当地常见的食物

现代的披萨多被认为源自意大利南部的那不勒斯市18世纪早期，发面饼这种大众食品就经常被加上大蒜，猪油，盐和奶酪等材料一起烤制当时，那不勒斯街头经常有售卖这种吃食的小贩

至于番茄酱的使用并无明确的史料记载。

民间相传，在萨伏依王朝统治时期的1889年，皇后玛格丽塔到访那不勒斯厨师精心准备了好几种不同的披萨，皇后对其中颜色与意大利国旗相仿的那一款情有独钟红色的番茄，白色的奶酪，绿色的罗勒叶——这或许就是风靡世界的玛格丽塔披萨的由来可能是因为这个原因，番茄逐渐成了制作披萨的基础原料之一虽然历史学者们对此传说多有质疑，但并不妨碍这道美食的传承，那不勒斯的披萨也逐渐在欧洲乃至全世界流行起来

在意大利，披萨是可以被视为正餐，可以使用正式的餐盘和刀叉享用的饼上除了有番茄，奶酪之外，还经常出现帕尔玛火腿等食材制作披萨的餐馆有自己专门的名字，叫作pizzeria，其在意大利饮食界的特殊地位由此可见一斑

由于披萨起源于意大利南部，很多意大利人都认为，越往南走，披萨越正宗所以，假如有一天，您在罗马或那不勒斯这些意大利南部城市的街边小店，被正宗的玛格丽塔披萨所征服，千万不要惊讶在这里，披萨好吃，超级好吃才是正常的

当然，如今的披萨早已不仅仅是意大利人独享的美食伴随着国际交往的加深，意大利移民走遍全球，披萨也在全世界范围内遍地开花比如，美式披萨就发展出一种薄饼大片，方便手持，一角即可顶一顿饭，calzone也在芝加哥等地被发扬光大远在东方的北京，上海也遍布着各式披萨店，甚至衍生出了诸如北京烤鸭味，麻辣小龙虾味的带有浓郁本地特色的口味

美食之美，无外乎传承与创新当意大利披萨遇到世界各地的老饕，多滋多彩也就不足为奇了

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