堂食暂停，餐饮企业研制“新吃法”

本轮新冠肺炎疫情爆发以来，济南，德州，淄博等地陆续暂停餐馆就餐，餐饮业迎来倒春寒但是饭暂停了，餐饮人员也没有暂停，马上启动了自助模式外卖，熟菜，净菜礼盒，自动售饭机器人，餐饮行业通过产品，模式，技术等多渠道创新，寻求当前疫情下的生存发展之道

重新配置产业链

化整为零，打破困局

午夜12点前下单，第二天早上基地提货装箱自从暂停用餐后，每天早上嘉里集团的门口都异常忙碌一辆辆物流运输车装满一箱箱新鲜蔬菜，分头开往济南各个地区在过去的一个月里，这种蔬菜袋的整体销量已经接近10万份

日前，济南市区暂停用餐的消息传来那天晚上，我们连夜启动了应急预案山东商业集团营销总监侯在朋友圈更新了多条内容，他们推出了一系列应对措施:丰富预制菜品种，加大外卖宣传力度，开始预售净菜

细分产业链，重新配置，形成多种销售产品，而蔬菜套餐鲜宅菜就是为应对此次疫情而推出的最新产品。

伴随着新需求的挖掘，嘉里集团也对人员配置进行了调整:每家门店保留5至8名员工，保证门店的正常运营和维护其余人员则专注于运输和配送，尤其是净菜的运送和处理以及上门业务，在做好防疫工作的同时方便了顾客

在此之前，受疫情影响，餐饮业客流有所减少餐厅停业后，公司销售业务从线下转到线上通过短视频平台，推出了外卖打包，送餐到家，组织橱窗零售，半成品，预成品，探索出一套自助模式

铺路社区商店

把握小放大，降低成本。

菏泽单县顺时名苑小区楼下，一家开业不久的小区羊肉店前，厨师正在打包刚刚熬好的第一锅羊肉汤在门外，市民们正在有序地排队领取食物

这是我们去年新增的一家社区羊肉汤店，主要为周边市民提供羊肉汤外卖服务说起社区店的初衷，山东头一锅餐饮管理连锁有限公司总经理纪说第一锅羊肉汤店一直是当地和外国游客的美食打卡点平均每天卖出3000碗羊肉汤，年营业额1000多万元

疫情爆发以来，为了保证员工收入的稳定，重拾人气，第一锅开始尝试改变经营理念，专注于线下的小店。

大店桌子多，菜杂，对选址要求高，小店以带外为主，菜少但精更重要的是，他们对选址没有太高的要求，更有利于精准服务周边人群同时，它们为企业节省了开设大型商店的成本纪告诉记者，目前，该公司已在市区人口密集的社区开设了6家小型社区店

虽然达不到疫情前的销量，但每天6家社区店的外卖羊肉汤销量基本保持在2000碗左右纪说，第一锅联合武汉市农科院研发的红汤罐装羊肉汤礼盒，采用锁定杀菌技术，在网上受到很多外地客户的好评

法利预制盘

全职全球销售

5月1日早上7点，济南智勇四合院文化旅游发展有限公司的孙从顺泰广场送完早餐回到店里，拿起刚蒸好的手工包，准备开始新一轮的配送。

日前，暂停吃饭，公司放假孙蕾停下手中的工作，说道

走不动就转该公司董事长李志勇说如何自救从产品上看，公司不仅开发了保底套餐盒饭，还开始了手工大包和预制菜

用餐暂停，渠道堵塞，配送成为必须因为很多员工被堵，时任公司泉水院子系列运营总监的孙开始了配送工作，每天早上5点出门，晚上7点下班，有事的时候，大家都觉得有一股冲劲孙蕾说

除了研发新产品，调理蔬菜也成为餐饮企业应对疫情的重要手段济南老院借助中央厨房，从老坛上开发出酸菜鱼，水煮牛肉等半成品菜，每天能卖出三五千份

李志勇说，增加收入只是一方面，更重要的是给员工安全感他认为，让员工有事做，让他们看到企业还在运营，这样疫情好转后，企业和员工都能以最好的状态重新开始

智能售饭机迎来推广契机。

该吃午饭了在济南城东的一栋写字楼里，一台智能售饭机前排起了长队消费者在屏幕上选择他们想要的菜肴，如炒豆角，辣杏鲍菇，水煮肉片不一会儿，热气腾腾的饭菜从出口端了出来饭菜通过冷链配送，在机器内恒温2—8℃保存消费者点击后，机器会自动加热消费者选择的饭菜

外卖送餐至少要二三十分钟，有时候送来的时候菜都凉了市民张先生说，智能售饭机一分钟就能做出热气腾腾的饭菜，价格也比较便宜

饭堂的停业给行业带来挑战，但也蕴含着商机山东米满多智能科技有限公司创始人刘斌说，写字楼里挤满了人，很难满足就餐和外卖的需求于是他和团队开始拓宽思路，研发智能售饭机

与第一代格子柜相比，现在的智能售饭机已经升级到第五代，可以实现饭菜的任意点餐和组合据介绍，一台设备可供应近百人用餐，采用抽真空充氮气的技术保持食物新鲜，最大程度保证菜肴质量

疫情之下，智能售饭机迎来了推广契机现在有十几台设备在用，集中在写字楼和单位餐厅刘斌表示，目前还在和旅游，交通等部门协商，智能售饭机有望进入景区，解决景区就餐问题

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