什么样的河豚才能吃？谈豚应该色变吗？专业人士这样说

最近几天，海底捞因河豚中毒事件引发热议，海底捞也对此进行了回应据相关负责人介绍，海底捞河豚系列产品属于无中毒风险的食品级河豚，人工养殖的河豚品种——暗纹东方鲀，经过11代技术改良，连续十年经专业机构检测，属于无中毒风险的食品级河豚，可以放心食用此外，市场监管局分别于5月6日和19日到店现场检查，确认相关产品资质和检验报告齐全，未发现异常

那么食用河豚会有严重的风险吗，有什么特别之处吗对此，北京商报今日记者联系了主营河豚的餐饮品牌四月河豚该品牌相关负责人表示，河豚有近200种，沿海常见的河豚有40多种但目前国内食用的河豚只有两种，分别是红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，而且只能吃鱼皮和鱼肉不仅如此，食用河豚的养殖和加工必须具备相关资质来自授权养殖基地的食用河豚，必须送到有加工资质的工厂进行屠宰，去除内脏，血液等有毒部分后再包装销售，且全程需要可追溯

即使国家对河豚产品的监管程度很高，但消费者食用野生河豚后中毒的报道也不在少数，这也让一些消费者谈海豚色变以国内消费量最大的暗纹东方鲀为例它的纯野生鱼也无毒目前经过11代技术改进，其安全性已经完全有保障中国渔业协会河豚分会副会长段冉表示，国家对河豚的养殖和加工监管力度很大，标准很高早在2016年就出台了相关文件，允许合法批准养殖场的河豚经依法加工后进入市场和餐馆但部分消费者仍有河豚有毒的传统认知改变这种认识需要一段时间，同时也需要行业不断努力宣传，需要市场接受

可是，经过近六年的发展，国内河豚市场已初具规模段冉介绍，2020年我国食用河豚产量约3.1万吨，2021年约3.6—3.7万吨，其中出口1—1.5万吨从养殖的角度来看，河豚的市场份额在30亿元左右

根据消息显示，2016年9月，农业部和食品药品监督管理局联合发布《关于有条件放开红鳍东方豚和黑肋东方豚加工经营的通知》，开始允许合法加工的河豚鱼产品进入市场和餐馆。

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