跟着“非遗菜刀”传承人去“打刀”感受百年技艺

主题:跟随非遗菜刀传承人打刀，感受百年技艺。

菜刀与人们的日常生活息息相关你知道一把好的菜刀是怎么做出来的吗和河南郑州李记菜刀非物质文化遗产传承人李留柱一起去体验百年技艺吧

李记菜刀作坊就在李留柱家的院子里小院子里放着一些锻刀，一把把锋利的菜刀就是用这些简陋的设备做成的

加热，锻造，淬火一把菜刀加工成成品需要50多道工序整个过程需要两三个小时两个人一天下来只能加工三五把成品菜刀李留柱一边介绍，一边往一个大罐子里装水，用来加热刀坯时电器的循环水

看着整个刀坯浑身上下，李留柱双手接过火钳，轻轻取出刀坯，放在锻造设备上。

哒哒哒伴随着锻造的声音，李留柱在电锤下来回移动着刀坯，刀坯渐渐有了菜刀的形状

加热和锻造，仅这两道工序就需要重复四五次，这样生产出来的菜刀钢，熔合度高，不易变形李留柱说，这两个过程是关键以前都是用炭火加热，锻造是三个人用锤子完成的如今加工工艺革新，用设备加热锻造，既省时省力，又环保节能

李留柱一边笑，一边多次锻造刀坯，为下一次淬火做准备我看见李留柱用钳子夹住加热的刀坯，轻轻地把它放进桶里一股青烟过后，红色的刀坯突然暗了下来

颜色变黑了，有点变形接下来的工序多是手工完成，变形的部分用锤子定型，打磨李留柱从水中拿出空刀子，说道

炼铁，撑船，磨豆腐是当地人认为最累的工作其中，砍菜刀是非常辛苦的工作经常早上四五点起床，晚上十一点休息55岁的李留柱之所以能坚持到现在，不仅是对传统技艺的坚持，更是对菜刀文化的传承

"如果你想熟练地掌握一项技能，你必须经过大量的磨练."李留柱跟随父亲学习菜刀制作近20年，掌握了传统工艺作为李记第五代菜刀的代表性传承人，他在选材，设计，加热方式等方面不断创新，为李记菜刀增添了时代气息

如何把菜刀做得精致实用李记菜刀几代人都在和厨师沟通，听取各方面的建议经过一百多年的传承，形成了独特的风格，刚柔并济，轻重适宜各类人群它轻便，锋利，耐用，不会断裂或卷曲

"刀刃像鲫鱼，刀背像梳子."李留柱介绍了菜刀，它是一种厨房用具，也是一件艺术品

跟着李留柱近距离接触菜刀，我觉得真的很辛苦用李留柱的话说，编织很辛苦，是传统技艺的力量激励着我坚持下去

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