“人造蛋白”何时走上餐桌？

国家发展和改革委员会最近发布了生物经济发展第十个五年计划，其中提到发展合成生物技术，探索人工蛋白等新型食品的研发消息一出，很多网友都很好奇:人造蛋白食品能吃吗味道好吗什么时候可以吃

能不能吃涉及食品安全。

传统肉类生产中的食品安全风险主要包括疫病传播和动物养殖中抗生素的过度使用以上三种人工蛋白食品不需要养殖完全活体动物，从生产方式上规避了这些风险当然，其他风险也需要警惕比如植物肉经常被过度加工，味道不够酱，含盐量高，对心血管健康不好但总的来说，只要按照相关食品标准生产，人造肉的安全性是可控的

好吃与营养风味有关。

目前超市里可以买到的人造肉主要是植物肉有人问，这不是传统美食吗的确，中国人用豆制品做素鸡素鹅的历史很久了但与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12，n—3多不饱和脂肪酸，铁，锌等营养成分现代工业化的蔬菜肉制品会添加合成生物技术生产的品质改良关键物质，如血红蛋白，谷氨酰胺转氨酶，维生素等，并且还会通过物理加工改变植物蛋白的球形结构，从而产生类似于真肉纤维的拉丝蛋白，使植物肉具有动物肉的质感，咀嚼感和香味微生物发酵蛋白和动物细胞培养肉在营养上更有优势比如酵母蛋白含有所有必需氨基酸，是一种完全蛋白质，可以满足人体的营养需求

什么时候能吃要看制作成本。

人造蛋白质新食品的研发主要是出于可持续发展的考虑利用植物，微生物和动物细胞培养在工厂中大量生产优质蛋白，可以显著降低对土地资源和碳排放的依赖，减轻传统水产养殖带来的环境资源压力从理论上讲，高产量，低资源消耗意味着低生产成本，人工蛋白食品要想被大众广泛接受，就要做到质优价廉但目前世界上三种人工蛋白食品的价格都比传统同类食品贵，其中细胞培养肉最贵这说明人工蛋白食品的生产技术还有很大的提升空间

我国合成生物学的研究主要集中在医药和化工生产领域合成生物学在食品中的基础和应用研究起步较晚，但已经取得了一些可喜的成果去年，我国科研团队在国际上首次实现了从一氧化碳到蛋白质的一步工业生物合成，并已形成万吨生产能力生产的酒精梭菌蛋白可用作水产养殖的饲料原料

简而言之，我们期待中国开发出大规模，低成本，可持续和高质量的蛋白质生产方法不仅要在数量上保证国家食品安全，更要在质量上提高功能和营养，让人们做出安全，营养，美味，廉价的蛋白质食品，满足人民对美好生活的需要

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