瞄准竞争激烈的中式快餐市场，西贝要“合伙”卖“馍”？

日前，蓝鲸财经记者从某餐饮从业者处获悉，日前，西贝再次推出新品牌贾middot酿造空气馒头并开放合伙人制度，打造共创，共享，共享的扩张模式随即，记者也向西贝集团证实了这一消息

事实上，最近几年来，西贝从未停止探索第二条增长曲线，在不断淘汰和保留的过程中打磨自己的多品牌矩阵直到今天，据介绍，该集团已拥有西贝莜面村，99蒙古包，西贝海鲜，贾系列品牌

这一次，新品牌属于贾系列而对于新一轮Rdquo在核心品类的选择上，为什么西贝最终决定专注Rdquo这个赛道的细分同时，在直营和加盟之间，其合伙人制度的意义何在带着种种疑问，蓝鲸财经记者采访了部分业内人士和相关专家

什么是空气馒头加酒。

提葡萄酒浙江桐庐周边的产品，小吃酿造馒头挺有特色的，也叫Air ，空气馒头其特征在于在常规的和面过程中，酵母与酒曲相结合，成品具有酒香。

中式小笼包含有中国风味，但种类繁多，中国味道为什么西贝选择Rdquo阶级轨迹。

对此，盘古智库高级研究员蒋寒告诉蓝鲸财经记者，最直接的原因是发挥自己的长处，最初，馒头是西北菜的特色菜，它也存在于西贝以前的供应链中在当前形势下，西贝选择发挥这一核心优势，也非常符合自身的市场和特点

公开资料显示，馒头又称馒头，是中国特色的传统面食之一据相关数据显示，最近几年来，我国馒头行业销售收入逐步增长，预计2025年将达到3150.55亿元

切成发髻，是什么意思。

可是，西贝的野心显然不止于此在业内人士看来，它有Rdquo属性可以是用手拿食物，万亿中国快餐市场或其最终目标

据知情人士透露，西贝在过去五年中一直在不断调整快餐业务，但其晚餐基因在前期测试快餐项目时未能完全适应快餐轨道直到现在，与西贝现代中餐能力提高了，才算逐渐吃好快餐Rdquo资本，从而切入这个市场

从投资信息来看，贾middot酿造空气馒头模式以小店为主，大店为辅，手拿食物，高能融合，产品可以多场景让顾客自由享用具体来说，门店模式主要分为高能店和旗舰店两种，其中以10—30平米的高能店为主通过更智能的设备，提升门店的配送能力，同时高度整合，高度标准，减少对人力的依赖旗舰店基本在90—150平米之间

蒋寒进一步指出用手拿食物，短期来看，是疫情催化的从长远来看，伴随着生活节奏的加快，这种高能小店模式更符合市场需求，整体发展空间较好

零售业专家，安百里咨询公司创始人庄帅也说过带走满足目前非聚集性和时效性的要求还有来自麦当劳的免下车该模式的成功推广，在快节奏的未来，中国的购买并使用也将成为餐饮行业的重要模式

事实上，凭借敏锐的市场嗅觉，最近几年来，国内一些餐饮企业推出了符合购买并使用需求的现状，用手拿食物，快餐品牌，如咖啡黑马瑞幸，以及诞生于何复面的一杯拉面或者郑新鸡排，侧重于小吃细分等。

在业内人士看来，这种模式在选对赛道的情况下，更容易跑出超级品牌但伴随着人们消费需求的增加，这类品牌包括休闲很多场景要求会更严格对于酒馒头赛道，西贝可以算是一个先行者，在市场培育和品牌建设的道路上花了更多的心思此外，一旦赛道成熟，也会吸引更多玩家加入届时，竞争将会加剧，西贝如何确保其竞争力也是未来的考验之一

对外开放，如何扩大。

值得注意的是，在此次推出的贾middot酿造空气馒头在项目中，西贝改变了过去的内部孵化模式上，采用了外部合伙人制度进行扩张。

但在目前的环境下，西贝的这种操作可能难免会引发外界的讨论:此时开放合伙，是不是找到了真正共享的正确轨道，蛋糕或者为了扩张，假装画一个饼那又怎么样

对此，业内人士认为，如果之前内部合作关系的优势能够稳定输出，或许有望惠及更多人事实上，合伙人制度对西贝集团来说并不新鲜在之前的采访中，西贝集团曾对蓝鲸财经记者表示，餐饮行业还是一堆Rdquo工业，任何创新和改革都离不开人的因素，在其看来，中餐现代化的前提是激发人的动能因此，为了激励门店员工，西贝在2015年创建了内部师+场系统机制，在此背景下，西贝逐渐将门店扩张至350多家，并以超过2万名员工在中餐领域持续创新并盈利

在庄帅看来，加盟商和合作伙伴的责任和利益是不一样的，合作伙伴可以享受加盟店之外的整体业务的利益当然责任和投入也更大，这样合伙人除了加盟店的经营之外，会更加关注整个业务的发展

而尝到甜头的西贝，这个Rdquo然后选择对外发展这种模式招商数据显示贾middot酿造空气馒头打造与市场上的加盟制不同的共创，共享，共享的扩张模式参照西贝的合伙人制度，前100家店西贝出资60%，小股东占40%，小股东占60%分红此外，所有合资伙伴必须将商店纳入合作关系在此期间，所有运营，培训，财务，食品安全，采购都由西贝强掌控

蒋寒表示，纯加盟模式的管理相对较弱，而合伙人模式的情况略好从某种意义上说，在合伙人模式下，西贝仍然对其合伙人店铺拥有一定的控制权，不会像加盟店那样完全失去控制权

但他也指出缺点如上，有多大的控制力贝能否掌握整体管理的话语权，避免以往餐饮加盟模式的诸多问题目前还不得而知因此，西贝在开放对外伙伴关系，扩大国家时，仍有许多需要注意的地方

根据计划，贾middot酿造空气馒头第一期将在北京铺开，之后逐步扩展到全国，包括一二线城市和下沉市场，所以项目也可以服务于夫妻店和青春回国创业。

不过，庄帅建议，在推广过程中，西贝还需要设计合伙人相应的责权利和制度，以及相应的考察准入和更换机制。

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